كيلوغرامين من الكوسا المناسبة للحشي. ونصف كمية العصير، ويغطى القدر يترك على نار قوية مدة 30 الى 40 دقيقة لينضج. عند استواء اللحمة قومي بحشي الباذنجان في الفرزة التي قمت بها على طول الباذنجانة.
- شيخ المحشي بالباذنجان
- طريقة عمل شيخ المحشي باللبن (الكوسا باللبن) ب 4 طرق مختلفة وشهية
- تعلّمي تحضير أكلة شيخ المحشي السورية على أصولها
شيخ المحشي بالباذنجان
طريقة التحضير قبل الطهي: - نقوم بغسل الكوسا جيداً ثم نقوم بإزالة الجزء العلوي من الكوسا. للتزيين نقوم بقلي 100 غرام من الصنوبر في السمن البلدي حتى يصبح لونها ذهبياً. شيخ المحشي بالباذنجان. نقوم بوضع الأرز في وعاء كبير معبأ بالماء وننقعه لمدة خمسة عشرة دقيقة ثم نصفي الأرز ونضعه في وعاء. نضيف الملح و ندعه يغلي. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة. نبدأ بالكوسا فنغسلها ونزيل الرأس ثم نحفرها بحيث تبقى سميكة قليلاً ثم نضعها جانباً.
قدمي شيخ المحشي ساخناً على مائدتك إلى جانب طبقٍ من الأرز الشرقي اللذيذ وتمتعي بالطعم الرائع والشهيِّ. نحضر اللبن الزبادي عن طريق وضع الثوم والملح والنعناع وخلطها مع بعض. تجهز طشة الثوم والكزبرة التقليدية وتوضع علي الوجه وتقدم مع الأرز الأبيض بألف هنا وشفا. ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم. يخفق اللبن ويضاف له البيضة والنشاء بعد اذابته بقليل من الماء مع رشة ملح ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي. 2 ملعقة طعام نشاء ذرة مخلوط بـ 100 مل (½كوب) ماء. كمية غزيرة من الزيت للقلي. تعلّمي تحضير أكلة شيخ المحشي السورية على أصولها. بعد ذلك ترص حبات الكوسا بالصينية، ثم تشوى بفرن ساخن مسبقًا حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون من الخارج. نسخن السمن في مقلاة واسعة على النار، نضيف الثوم ونقلبه حتى تفوح رائحته، ثم نضيف اللحم المفروم، القرفة، الفلفل الأسود، ملح، البهارات المشكلة ونقلب. أُحفري الكوسا حتى تُصبح متوسطة السماكة ثم احشي حبات الكوسا المحفورة باللحم المفروم المطبوخ. قومي بغسل حبات الباذنجان وقشريها ثم افتحي فرزة على طول الباذنجانة لتتمكني من خلالها وضع اللحمة المفرومة في المرحلة القادمة. 50 مل (¼كوب) كريمة سائلة.
طريقة عمل شيخ المحشي باللبن (الكوسا باللبن) ب 4 طرق مختلفة وشهية
نضع مقلاة على النار ونضيف لها الزيت النباتي واللحم المفروم ونقلبها قليلاً ثم نضيف البصل والبهارات والملح ونتركها على نار عالية لمدة 5 دقائق. نقوم بتحريك الزبدة والطحين معاً لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح خليطاً متماسكاً. يضاف الصنوبر، ويقلب جيدا ويرفع الخليط عن النار ويترك جانبا. عشرة أكواب من اللبن الرائب. طريقة عمل شيخ المحشي باللبن (الكوسا باللبن) ب 4 طرق مختلفة وشهية. نُزيل اللحمة عن النار ونضيف لها الصنوبر ونخلطهما جيداً، ثم نتركها لتبرد. نترك اللحم المفروم على نار متوسطة حتى ينضج. بعد ذلك، نُسخن السمنة أو الزيت ونقلي النعن الثوم المهروس قليلاً ثم نضيفه إلى الكوسا واللبن ونغطي الوعاء. أسكبي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم المذوّب فوق الباذنجان. بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي. تغمر حبات الباذنجان بالماء، يوضع ملعقة من الملح، ومعجون الطماطم، ويضاف الكمية المتبقية من الزيت،.
نترك الكوسا لمدة دقيقتين على النار، ثم نزيله. نصفّي اللبن في قدر ونخلطه مع البيض ومقدار النشأ خلطاً جيّداً، ونضع القدر على النار، ونستمر بتحريك الخليط مع مراعاة أن يكون التحريك باتّجاه واحد حتّى غليان اللبن. ممزوج بملعقتين كبيرتين ماء ساخن ملعقة كبيرة. نضيف الكزبرة ثم نطفئ النار. يوضع قليل من الزيت في مقلاة على النار، ويوضع فيه البصل، ويقلب حتى يذبل. نتركها تُقلى لمدة خمسة دقائق، ثم نصفيها من الزيت ونضعها في وعاء، ثم نضيف لها كوبان من الماء الساخن مع تغطية الوعاء ونتركه لمدة عشرة دقائق. طريقة عمل شيخ المحشي. شيف عمر كوسا بلبن أبلما أسرار اللبن الكريمي لأول مرة عاليوتيوب بدون بيض. ثلاثة أكواب من زيت القلي لقلي الكوسا. 2 من فصوص الثوم المهروس.
تعلّمي تحضير أكلة شيخ المحشي السورية على أصولها
نضع اللبن، واللبنة، والدقيق في وعاء ونخفق المزيج جيدًا. كوب من الزيت النباتي. نقوم بحشو الباذنجان باللحم المفروم، ثم نرصه في صينية مخصصة للفرن ونسكب من فوقه صلصة الطماطم. تفرغ حبات الكوسا جيدا بعد ان تغسل جيدا ثم تقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
يضاف الصنوبر، وتقلب مرة أخرى، تخفف النار وتترك حتى تنضج. شيخ المحشي على الطريقة اللبنانية. الزبدة: ملعقة كبيرة. عندما ينضج اللحم، نضيف الملح و الفلفل و الصنوبر. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. يترك جانبا لبضع دقائق، ويخرج الباذنجان من الماء يوضع في مصفاة ليجف. 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف. نصف كيلو كوسا مفرغ من الداخل. تنقر الكوسا بحيث تكون سميكة قليلا ثم تقلى البصل والثوم واللحم ونضيف لها الملح والفلفل حتى تنضج ثم نرفعها عن النار ونضيف لها الصنوبر ثم تحشى حبات الكوسا. ضعي الخليط في الطنجرة وضعيه على النار ثم ضعي عليها بكيت الماجي واستمري بالتحريك حتى يغلي الخليط.
يؤكل عن طريق تغميس الكوسا باللبن، كما يمكن تقديم الرز بجانبه. لتران من اللبن السائل. في إناء نضع الزبدة على النار، نضيف الصنوبر إلى الزيت ونقلبه حتى يتغير لونه، ثم نضيف البصل ونشوحه حتى يذل، ونضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود، ونترك الخليط على النار من 4 إلى 5 دقائق. نزين شيخ المحشي باللوز أو الصنوبر، ونقدمه على سفرة الإفطار بجانب الأرز بالشعيرية. نبدأ في حشو الكوسا حتى تمتلئ باللحم المفروم، ثم نرصها في وعاء. نحضر حبات الكوسا، ونقوم بحفرها، ونزيل اللب من داخلها بلطف ثم نغسل الكوسا ونضعه جانبًا. نضع حشوة اللحم المفروم في وعاء كبير، وبجانبه حبات الكوسا التي تم حفرها وغسلها، وتصفيتها من الماء.