إنَّ عملية إخراج اللحم أكثر من مرة خارج الثلاجة أو خارج المُبرّد تعمل على تقليل جودته وتغيير طعمه ورائحته ومن ثم فسادهِ. وبذلك نكون قد انتهينا من الإجابة عن هل يفسد اللحم في الثلاجة بتوضيح مدة حفظ اللحم وهل نيئ أم مطبوخ، كما تعرفنا على ما يمكن ملاحظته من تغييرات تظهر على اللحم توضح فساده إضافة إلى مجموعة نصائح تساعد على حفظ اللحم داخل الثلاجة، إلى جانب عدد من الأخطاء الشائعة التي تتسبب في فساد اللحوم. طريقة حفظ الخضروات المطبوخة: يمكن الاحتفاظ بالخضروات المطبوخة داخل الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3-4 أيام فقط. حكم حلق اللحية في المذاهب الأربعة. ونصح " أخصائى التغذية " بالطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم والتي تساهم في تكوين حامض اللاكتيك هي بوضع اللحوم في الثلاجة على درجة حرارة 7 مئوية والأفضل تركها يوم أو عدد من الساعات ومن ثم وضعها في أكياس لا تريد سمكها عن 7 سم لكي يسهل عملية تبريد اللحم بشكل جيد من الداخل والخارج. الابتعاد عن اختيار اللحوم التالفة أو الممزقة أو التي تكون عرضة للهواء والبكتيريا الضارة.
أمّا لحم الدجاج فيبقى داخل الثلاجة لمدة 1-2 يوم بينما داخل المُجمِّد من 6-12 شهرًا، ولحم الدجاج المطبوخ يظل صالحّا داخل الثلاجة لمدة 3 أيام ليس أكثر، أمّا لحم الأسماك فيظل داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 2-3 أيام وداخل الفريزر حتى 6 أشهر. ما حكم حلق اللحية. وأشار "شمس" إلى أن تكييس اللحوم وتخزينها في الفريزر بعد الذبح مباشرة، يؤدي إلى حدوث تغيرات كيميائية في اللحوم يسمى بـ"التيبس الرُمي". من المعروف أن المحلول السكري يستخدم في حفظ العديد من الأطعمة حيث أن محلول السكر يثبط نمو البكتريا ويقلل من نشاطها. مدة حفظ اللحم المفروم: يمكن الاحتفاظ باللحم المفروم داخل الثلاجة لمدة يوم أو أثنين بحد أقصى. غالبًا ما يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لبضعة أيام ، لكن يجب التخلص منها قبل أن تفسد، ويجب عدم استهلاك الأطعمة التي تم تركها خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين ، حتى لو تم وضعها في الثلاجة.
وتوضع الخضروات في الأدراج المخصصة لها في الثلاجة يشمل ذلك جميع الدواجن (الديك الرومي أو البط أو الدجاج أو الطيور) وحيث أن الدواجن تحتوي على معدل سوائل أعلى وقد تلوث الطعام اذا ما تساقطت سوائلها الانفصالية عليه. عند طهي اللحم لا يُحبذ إبقائهِ داخل الثلاجة إذا مر عليه أكثر من المدة المحددة لحفظه ولا يجب الوقوع في خطأ حفظه داخل الفريزر لحين استخدامه. 6- حفظ اللحوم بمحلول الخل. الحرص على تخزين اللحوم بالرف السفلي للثلاجة، حتى لا تتسرب السوائل الخاصة بها على الأطعمة الأخرى والتي تسبب التلوث.
♦️ كيفية حفظ اللحوم الطازجة بثلاجة المنزل: • إذا كانت اللحوم الطازجة سوف تستخدم فى خلال من 2 إلى 3 أيام فيمكن حفظها مبردة مع مراعاة النقاط التالية: قبل حفظ اللحوم الطازجة تنظف جيدا بازالة قشرة الجسم الخارجى بسكين نظيف وتقطع قطع صغيرة حسب الاستهلاك اليومى. 7-لا تضع لحوما طازجة مع لحوم مطهية فى اناء واحد. كيفية الحفاظ على اللحم داخل الثلاجة. تغيير لون اللحم: في حالة التعرف على فساد اللحم ستلاحظين أن لونه تغيير إلى الرمادي الغامق نتيجة لحبس الهواء عنه، لذا ينصح بتعريض اللحم إلى الهواء لمدة 15 دقيقة قبل تحديد ما إذا كان قد فسد أم لا. قومي بوضع اللحم داخل الثلاجة في مكان أقل برودة إذا كان استعمالها في أيام قليلة أمّا دون ذلك فتوضع في الفريزر. يجب تغيير الصينية او الوعاء كل يوم للتخلص من الدم الذى يرشح من اللحم.
2- حفظ اللحوم دون ثلاجة بالتجفيف " تجفيف اللحوم ". مدة تخزين لحم العجل: يحفظ لحم العجل داخل الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3-4 أيام بحد أقصى. طريقة حفظ اللحوم باستخدام شراب السكر: نضيف كمية كبيرة من السكر على الماء ويخلط جيداً حتى يكون شراب السكر مركز " ليقوم بمنع نمو البكتريا ". نصائح هامة لاختيار اللحوم قبل التخزين. بشرط أخذ الكمية كلها مرة واحدة، لذلك إذا كانت الكمية كبيرة يفضل وضعها في أكثر من وعاء زجاجي. ضعي اللحم أو الدجاج في كيس محكم الإغلاق ثم ضعيه في مكان مخصص للحوم بعيداً عن أنواع المأكولات الأخرى كي لا يتشرب اللحم نكهة المأكولات الأخرى. ثم الاحتفاظ بالخضروات الورقية داخل منشفة قطنية نظيفة أو داخل مناديل ورقية. وبعد أن تعرفنا على مدة حفظ اللحم المتبل في الثلاجة ، سوف نذكر إليكم أيضا مدة حفظ الخضروات داخل الثلاجة. طريقة تشويح اللحوم: يقطع اللحم إلى شرائح ثم نقوم بغسلها. لا تقلق إذا تم تجميد اللحمة لفترة أطول ، وحاول نقعها قبل الطهي لتحسين الملمس أو استخدام الأعشاب والتوابل لإضافة نكهة.
طريقة حفظ اللحم بالملح. أفضل الخلطات لتنظيف بلاط جدران المطبخ! الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم. يتساءل العديد من الأشخاص عن الطريقة الصحيحة التي تمكنهم من حفظ اللحوم في الثلاجة ومنع فسادها طوال مدة التخزين، لذلك فقد قمنا بإعداد هذا المقال للتعرف على طريقة حفظ اللحم بالثلاجة والمدة المناسبة لحفظها دون أن تتعرض للفساد. حفظ اللحوم بدون ثلاجة بطريقة التدخين يعتمد على فكرة تقليل الرطوبة مما يساعد على منع نمو وتكاثر البكتيريا وتدخين اللحوم يعطي مذاق مميز للحم والكثير من الأشخاص يحبون ذلك المذاق مما يدفع العديد من الشركات الشهيرة إلى تدخين اللحوم. من أقدم الطرق لحفظ اللحوم هي طريقة التدخين " SMOKING " وهي طريقة فعالة وتستخدم حتي الآن لحفظ اللحوم في بعض المصانع الكبرى والطريقة البسيطة للتدخين أن يوضع اللحم فوق موقد على بعد معين بحيث لا يتعرض للشعلة مباشرة ويتعرض للدخان الخارج من الشعلة فقط. 5 سلطات فرنسية لذيذة حضروها بوقت وجهد أقل. الدجاج الكامل أو ديك رومي.
5 درجة مئوية واحذر من إرتفاع درجة الحرارة أكثر من ذلك لأن اللحم لن يكون مدخن ولكن سيكون مطبوخ. أما في الفريزر فيمكن تخزين اللحم المتبل والمطهو لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. 4- تجنب وضع أكياس اللحم فوق بعضها البعض أوتكديس الفريزر دون ترك فراغات لتخلل الهواء بينها. توضع قطع اللحوم الطازجة النظيفة طبقة واحدة فى صينية او طبق بلاستيك وتغطى بغطاء بلاستيك رقيق.
لا يجب إذابة اللحم بعد تجميده في الماء الساخن حتى لا تزيد البكتيريا، كل ما هنالك هو ترك اللحم يذوب في خارج الثلاجة ويمكن وضع الماء الجاري عليه لتسريع عملية الإذابة. ثم تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها. لا ينصح بإذابة اللحم في جهاز الميكروويف فهذا خطأ شائع وضار للغاية. 8-يجب اتباع نظام طهى اللحوم بحسب أسبقية حفظها. يمكنك تدخين اللحم عن طريقة إشعال موقد فى فناء المنزل ورفع اللحم فوقة على استند ولكن توصي الدراسات الحديثة بعدم استهلاك اللحم المدخن بسبب احتواء الدخان على مواد مسرطنة ومع ذلك، يراه البعض خيارًا جيدًا في حالة الطوارئ. هناك مجموعة من الخطوات الواجب اتباعها عند الشروع في تخزين اللحوم في الثلاجة لفترة من الزمن، وتتمثل هذه الخطوات في الآتي:-.