1 بطاطا مسلوقة ومقشرة. كما يمكن تعديل النسب بالشكل المرغوب للحصول على شوربا مثالية. نضيف الماء على الخليط السابق ونتركه من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتشرب بالماء جيداً. الكبة الدمشقية بالبرغل أو الكبيبة الشامي كما نطلق عليها من المقبلات اللذيذة الشامية والتي يتميز بها أهل سوريا والشان، فهي ن المقبلات الشهيرة والفاخرة بالعزومات والولائم وأيضاً السفرات الرمضانية والأعياد، فالكبة من الوصفات التي يمكنك تجهيز كمية منها وتفريزها علي خطوة القلي، مما يجعلها صنف راقي جداً على سفرتك، وبنفس الوقت سريع التحضير عن طريق التجهيز المسبق، و للحصول علي كبة مثالية ناجحة إليك نصائح لعمل الكبة الدمشقية بالبرغل ما تفكش عند القلي، وحتى تكون عجينة الكبة متماسكة وغير قاسية فتابعينا. 4 ملعقة من البرغل الناعم. ثلث كوب من الصنوبر المحمر في الزيت. تقدم في وعاء عميق مع عصير الليمون عليها.
نصف كوب من الزبيب الأسود. نقوم بنقع 2 كوب برغل فى 3 أكواب ماء مغلى لمدة ساعة. نستخدم محضرة الطعام ونضع بها البرغل بعد نقعه، حتى يتم طحنه وفرمه جيداً، ثم يضاف عليه كأس اللحم المفروم بشكل ناعم ونقوم بعمل عجينة. مكونات الكبة الرئيسية: البرغل: من الحبوب، يعتبر غني بالمعادن، كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يمكن جعلها بأي شكل مناسب. عند تجيز اللحم المفروم يراعى أن يكون اللحم خالي من الدهون "لحم أحمر مفروم بدون دهن" ويخلط مع باقي المكونات ولا نبالغ بكمية البصل. نشكل قرص دائري الشكل من عجينة البرغل، ثم نضيف عليها القليل من الحشوة السابق إعدادها، ونشكلها على هيئة كرات. شوربة الكشك: من أهم الأطباق التي تقدم بجانب الكبة، والكبة المشوية خاصًة. في طبق واسع مخصص للتقديم؛ يتم توزيع التبولة، وتزينها بأوراق الخس، والنعنع. إرشادات تساعدك على نجاح عمل الكبة بالبرغل. يجب إعادة العملية السابقة لجميع أقراص الكبة الموجودة. نصف لتر من الماء المغلي. ثلث كيلو جرام من البرغل الناعم. البرغل الأحمر أفضل في حال توفره من البرغل الأصفر حيث أنه يكون أكثر تماسكاً مع اللحم مما يحافظ على تماسك الكبة عند قليها. إذا كانت العجينة كافة يمكن إضافة القليل من الماء أثناء العجن، مع وضع كافة التوابل والبهارات من كمون، فلفل، ملح، بابريكا، قرنفل، قرفة وعجنها. يتم تناول أقراص الكبة عادًة مع التبولة. وصفات الكبة المختلفة.
طريقة الكبة بالبرغل واللبن. الشوي: إما بالفرن، أو على الفحم؛ ويكون ذلك لأنواع الكبة المصنوعة في صينية، أو التي تحتاج أن تكون غنية بالدهن. نقوم بإعداد الحشوة من خلال وضع الزيت ثم ننزل عليه البصل حتى يتغير لونه، مع إضافة الفلفل الأسود، المحل، البهارات، الكركم، الليمون المجفف، الكمون، القرفة ونخلطهم مع البصل. في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة؛ يتم طهي اللحم، مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات. طريقة عمل أقراص الكبة المقلية بالسمن. إضافة عدة أقراص من الكبة، وتركها لدقائق قليلة. القليل من دبس الرمان. يتم فرم البقدونس بشكل ناعم جدًا.
نصف كيلو غرام من اللحم؛ يمكن للأشخاص الذين لا يفضلون تناول اللحم النيئ أن يحذفوه من المقادير. يجب العجن باليد وبشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل. إن تغير لون اللحم دليل على أنه أصبح جاهزًا؛ فيتم رفعه عن النار. نبدأ في عمل العجينة من خلال وضع البصلة المبشورة، مع اللحمة المفرومة، والبرغل المنقوع، ونضيف عليه البهارات الخاصة بالعجينة ونبدأ في طحنهم في محضرة الطعام إلى أن يصبحوا عجينة. بصلة كبيرة مبشورة ناعم. بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يجب تحولها إلى نصف كرة وذلك بضغط وتسوية نصفها فقط. نبدأ في تشكيل عجينة الكبة مع وضع الحشوة بها، إلى أن ننتهي من المقدار الذي لدينا. سلطة لبن وخيار: طبق يناسب جميع المواسم، ويكون صيفي بامتياز إذا تم إضافة الماء البارد، ومكعبات الثلج. ترص حبات الكبة بعد تشكيلها علي صينية مغطاة بالنايلون حتى لا تلتصق، ثم تدخل الفريزر تتجمد. بعد تغير لون الكبة، يتم رفعها من الزيت، ووضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد. طرق طهي الكبة: بدون طهي: وذلك يكون بالنسبة للعجينة فقط فالحشوة تحتاج إلى طهي، وفي هذه الحالة لا يمكن إضافة اللحم أو الطحين إلى البرغل. كما يمكن تزين وجه الطبق بالمكسرات.
الشوي على الفحم: - بعد تجهيز الفحم، يتم وضع الكبة وتركها عدة دقائق ومن ثم قلبها. كمية من الخيار المفروم بشكل ناعم. 1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم مع كمية من الدهن (الشحم). كوب إلا ربع من الحمص المسلوق. ثلاث ملاعق طعام من النشا.
عدد اثنين ملعقة طعام من معجون الطماطم. كوب من الماء الساخن. بعد دقائق يجب قلبها إلى الوجه الأخر. بعد ذلك يتم وضع الملح وبودرة مرق الدجاج. بعد أن يغلي اللبن؛ يتم وضع الكبة ضمنه، مع الحذر، فإذا تم وضع الكبة قبل أن يغلي اللبن قد يسبب ذلك التصاق كرات الكبة ببعضها.