وإليكم طريقة جديدة ومختلفة لعمل تشيز كيك البيكان والكراميل المملح. مع ترك باب الفرن مفتوح قليلا ليبرد التشيزكيك. نحضر قالب مستطيل مقاس 13 انش ×9 انش ونرشه ببخاخ الزبدة أو ندهنه بالزبدة. وبالعافية….. ملاحظة: لعمل التشيز كيك بصينية دئرية. تخبز لمدة ساعة تقريبا مع خفض درجة الحرارة ل300 ف بعد النصف ساعة الأولى. يتم خبزها لمدة 40 إلى 50 دقيقة، أو حتى يتماسك المركز تماماً. بيكان: نصف كوب (جوز / مفروم ناعم). اللي يحب جوز البيكان ويحب التشيزكيك لايفوت فرصة عمل هذا التشيزكيك.
نوع مذاق وتأثير مختلف على الطعم. 20 جرام جيلاتين في 60 جرام ماء. اسكبي المزيج بالتساوي في قاع قالب الزنبرك وبالضغط بقوة لعمل قشرة قوية. الطريقة: نحمي الفرن على حرارة 325 فهرنهايت. 100 غم زبدة بحرارة الغرفة. بعد خبزها نطفئ الفرن ونتركها داخل الفرن حتى تبرد تمام ساعة لساعتين تقريبا. يخلط صوص الكراميل والبيكان ويرش الخليط على الوجه وتقدم تشيز كيك. يضاف البيض والفانيلا ونخلط على سرعة متوسطة أو خفيفة. لأني فضلت أن يكون التشيز غير مرتفع حتى نتلذذ بطبقة البيكان والكراميل يممممي. في وعاء متوسط، اخلطي بسكويت غراهام مع البيكان المسحوق، والزبدة ومع التقليب جيداً. صبي الخليط على القشرة، اضغطي برفق على المقلاة على المنضدة لإخراج أي فقاعات هواء. طريقة تحضير تشيز كيك البيكان والكراميل المملح. مقادير طبقة البيكان: 150 غم زبدة(اصبع ونصف). وتقليل كمية البسكوت ل10 بسكويت ونصف كمية الزبدة.
1 علبة ساور كريم(قشطة رائبة). 6 بيضات بحرارة الغرفة. رشي وعاء قالب زنبرك بالزيت. بالنسبة لخلطة الجبن تبقى ن دون تغيير. في اخر الوصفة سأذكر المقادير المناسبة لصينية دائرية لو رغبتوا عملها بقالب التشيزكيك. نوزع الصوص فوق سطح التشيزكيك.
للفيلينج: * في العجان تخلط جبنة ماسكربوني وصوص الكراميل وسكر بودرة وفانيليا، ثم يضاف الجيلاتين تدريجيا" مع استمرار الخفق، ثم تضاف الكريمة ثم يخلط بالبيكان ويقلب باليد. بإمكانكم تقديمها حالا والصوص ساخن أو إرجاعها للثلاجها وتركها تبرد وسيتماسك الصوص. للقاعدة: * يخلط البسكويت والزبدة المذابة، ثم يفرد الخليط في بيركس ويدخل الفرن لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. خلاصة الفانيليا: 2 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة صغيرة فانيليا. دقيقة تكفي أو بمجرد اندماج البيض بخليط الجبن.
كريمة: ثلث كوب (ثقيلة). ندخل الصينية في الفرن وتخبز لمدة عشر دقائق ثم نخرجها تبرد. بالنسبة للقالب حبيت أغير وأستخدم صينية مستطيلة العادية وليست الخاصة بالتشيزكيك. في قدر متوسطة الحجم، اخلطي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والكريمة الثقيلة، ويطهى المزيج حتى يصبح فقاعات، ثم يُضاف إليه البيكان المحمص.
بالنسبة للجبن الأفضل تستخدمون جبن فيلادفيا وإذا لم يتوفر ممكن كيري. للطبقة العلوية: - بيكان: 2 كوب (مشقوق من النصف). القاعدة: 200جرام بسكويت بالشوفان. نضع الصينية في صينية أكبر ونصب في الصينية الكبيرة ماء ساخن (لخبز التشيزكيك في حمام مائي). في محضرة الطعام نطحن البسكويت ثم يضاف له القرفة والعسل والزبدة. عمل الصوص: نضع جميع المقادير ماعدا الكريمة في قدر ونضعها على النار مع التحريك حتى تبدأ تغلي. اخراج التشيزكيك مباشرة من الفرن وهو ساخن يؤدي لهبوط السطح). 3 أكواب جوز البيكان محمص ومجروش خشن. اتركيها تبرد لحوالي 3 ساعات للسماح لكعكة الجبن بالتماسك قبل التقديم. الان: نخلط الجبن مع الساور كريم وكريمة الخفق والسكر حتى نحصل على خليط ناعم كريمي.
لتحضير الطبقة العلوية: سخني الفرن مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت وافردي البيكان على صينية خبز مطوية. مقادير خليط الجبن: 1 كيلو جبن كريمي (بحرارة الغرفة). سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.